5 отчётов iiko, которые собственник должен смотреть каждую неделю

Многие владельцы ресторанов совершают одну и ту же ошибку: они открывают систему автоматизации только в конце месяца, чтобы сдать отчетность. К этому моменту деньги уже потеряны, продукты испортились, а официант-вор уволился.
iiko умеет собирать сотни таблиц, но собственнику не нужно быть бухгалтером. Чтобы держать руку на пульсе, достаточно проверять всего пять ключевых экранов раз в неделю (например, каждый понедельник утром). Это займет 15 минут, но спасет вашу прибыль.

1. Дашборд «Итоги дня» (Выручка vs Себестоимость)
Почему это важно: Вы видите главную цифру — сколько денег осталось после того, как вы заплатили за продукты. Если выручка выросла, а Food Cost (себестоимость) тоже пополз вверх — вы работаете вхолостую.
Где искать: Главный экран iiko или раздел «Обзор деятельности».
На что смотреть: Процент себестоимости от выручки. В норме для ресторана это 25–30%. Если цифра стала 35% — поставщик поднял цены, а вы забыли сменить меню, или повара начали воровать/переливать продукты.

2. Отчёт по списаниям (Куда делась еда?)
Почему это важно: Продукты могут превратиться в два вида прибыли: проданное блюдо или мусорное ведро. Списания из-за порчи — это чистые убытки.
Где искать: Раздел «Склад» — «Движение товаров» — фильтр «Списание».
На что смотреть: Сумма списаний по причине «Порча» и «Брак». Если еженедельно в мусорку улетает продуктов больше чем на 1–2% от оборота, у вас проблемы с закупками или кухней. Также проверьте нет ли там позиций, похожих на кражу (списали целую бутылку дорогого алкоголя).

3. Аудит удалений и скидок (Кто подарил еду друзьям?)
Почему это важно: Самая частая схема воровства — удаление блюд из оплаченного чека или проведение необоснованных скидок.
Где искать: Раздел «Розница» — «Отчет по удалениям» и «Отчет по скидкам».
На что смотреть: Имена сотрудников. Если у одного официанта количество отмененных позиций выше среднего по заведению в три раза — он либо очень неуклюжий, либо обманывает кассу. Проверьте причину удаления: «Гость не пришел» — плохой знак, если это происходит часто.

4. Популярные и непопулярные блюда
Почему это важно: Зачем тратить время поваров и место в холодильнике на позиции, которые никто не заказывает?
Где искать: Раздел «Продажи» — «Рейтинг блюд» (ABC-анализ).
На что смотреть: Список «Лидеров» и «Аутсайдеров». Блюда внизу списка замораживают ваши деньги в виде остатков на складе. Их нужно либо переделать (изменить рецепт/фото), либо убрать. Лидеров, наоборот, стоит продвигать.

5. Стоп-лист (Что гости хотят купить, а вы не можете продать?)
Почему это важно: Каждый раз, когда гостю говорят «Этого нет», падает лояльность. Но еще хуже, если позиция в стопе потому, что она закончилась, а менеджер забыл её заказать.
Где искать: Отчёт «Остатки на складах» или уведомление внутри системы.
На что смотреть: Позиции с нулевым остатком. Iiko может присылать уведомление: «Закончилось молоко». Если оно пришло слишком поздно (когда гость уже сидит за столом) — настройте минимальный неснижаемый остаток в программе.

Чем может быть полезен СофтБизнес?
Открыть отчёт можно за секунду. Понять, почему цифры плохие, и заставить персонал их исправить — вот где начинается работа профессионалов.
Специалисты компании «СофтБизнес» превращают сухие таблицы iiko в понятные действия:

• Настройка автоматических уведомлений: Как только фудкост превысит норму или официант попытается удалить дорогой стейк, система пришлёт вам сообщение сразу, а не через неделю.
• Проектирование дашбордов: Соберем на одном экране все важные показатели именно вашего бизнеса. Вам не придётся заходить в разные вкладки — вся правда о деньгах будет видна мгновенно.
• Разбор полётов с персоналом: Наши эксперты покажут вашим менеджерам, как читать эти отчёты. Управляющий научится каждое утро видеть ошибки вчерашнего дня и предотвращать их вечером.
• Исправление тех. карт: Часто потери возникают потому, что в системе забито одно количество продукта, а по факту на кухне нормы другие. Мы приведём цифровые граммы к реальным тарелкам.

«СофтБизнес» делает так, чтобы iiko работала на вас, а не просто хранила историю продаж. Превратим ваш хаос в управляемый бизнес.